Eplekakemuffins

75 gram margarin

2 dl rørsukker

4 dl jyttemel

2,5 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

4 dl kokosmelk (ikke lett)

2 ss kanel

1-2 epler

Vaniljepudding (Alpro)

Bland sukker og margarin. Sikt over mel, bakepulver, vaniljesukker og kanel. Bland sammen. Ha i en boks kokosmelk. Bland sammen. Ta over ca en spiseskje i hver muffinform. Silikon eller metall er bedre enn papir.

Skjær eplene i båter, fjern kjernen og skallet og del båtene i biter. Stikk dem ned i formene. Ha på vaniljepudding.

Stek på 200 grader i 25 min