Kjapp ost til ostesmørbrød

Sønnen min etterlyste "ostaskjeva", men mor hadde ikke ost. Hva gjør man da? Jo, man lager ost!

Man tager:

2 ss rapskokos (Berit Nordstrand margarin)

1 ss næringsgjær

2 knivsodd hvitløkspulver

2 knivsodd sellerisalt

2 knivsodd røkt paprika

Litt gurkemeie

1 ts soyasaus

Ørlite eplecidereddik

1 ts maizena

Bland i kopp. Nuke i 30 sekunder i mikrobølgeovn på full effekt. Smør på brød. Nye 30 sek på full effekt. Server med tørket oregano på.

Voila! Happy kid 😃

Chana masala

1 gul løk

2 fedd hvitløk

2 cm fersk ingefær

Olje til steking

1 boks kokosmelk

8 dl vann

1 ss sellerisalt

1 ss soyasaus

1 brokkoli

1 blomkål

400 g kikerter

1/2-1 fersk chili

1 ts cayennepepper

1 ss gurkemeie

2 ss paprikapulver

1 ss tandoori masala

1 ss garam masala

1 ts løkpulver

1 ts korianderpulver

Surr oppkutta løk, hvitløk og ingefær i olje noen minutter. Tilsett resten og kok opp. Kokes i 15-30 minutter. Server med ris.

Vafler

Ca 10 vafler

3 dl Toro glutenfri lys melblanding

3 dl havregryn

3 dl kikertmel

2 ss brunt sukker

Et eple

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

Litt vaniljepulver

Litt kardemomme

Litt kanel

3 dl Soyamelk uten sukker

3 dl Vann

1 dl Olje

Bland alt det tørre. Rasp et eple og bland inn. Ha i en god dæsj olje. Litt soyamelk og litt vann. Skal bli som tynn grøt. La stå en halv time i kjøleskap. Stek på middels varme

Grønnsaksuppe med erter og linser

I

Nok til et fotballag 😝

500 g gule erter

6 dl vann

3 ss margarin

2 ss næringsgjær

3 ts sellerisalt

1 ss røkt paprika

1 ss gurkemeie

1 ts malt koriander

2 ts Dijonsennep

3 ss soyasaus

3 laurbærblad

Litt fersk løpstikke

Litt fersk persille

1 brokkoli

1 blomkål

8 gulrøtter

1 kvart sellerirot

2 dl tørka røde splitta linser

Bløtlegg ertene til neste dag. Hell av vannet og kok sammen med 3 liter vann, 1 ss margarin og sellerisalt. Kok i 1,5 time.

Tilsett 3 liter vann og resten av ingrediensene. Smak til med krydder og salt. La det koke lengst mulig. Minst 3 timer.

Server med poteter og marinert lotusskinke.

Eplekakemuffins

75 gram margarin

2 dl rørsukker

4 dl jyttemel

2,5 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

4 dl kokosmelk (ikke lett)

2 ss kanel

1-2 epler

Vaniljepudding (Alpro)

Bland sukker og margarin. Sikt over mel, bakepulver, vaniljesukker og kanel. Bland sammen. Ha i en boks kokosmelk. Bland sammen. Ta over ca en spiseskje i hver muffinform. Silikon eller metall er bedre enn papir.

Skjær eplene i båter, fjern kjernen og skallet og del båtene i biter. Stikk dem ned i formene. Ha på vaniljepudding.

Stek på 200 grader i 25 min

Insane havresomething

Knasende sprø utpå og myke inni. De smaker kake. Naaaaaam! Må skrive ned mens jeg husker:

2 dl Toro lys melbl

1 dl jyttemel

3 dl havregryn

1 ss amaranthmel

2 ss sesamfrø

2 ss rørsukker

2 ts bakepulver

1 ts hornsalt

1 ts vaniljesukker

Litt vaniljepulver og kardemomme

0,5 dl olje

3 dl vann

1 ss lime eller sitronjuice

La det svelle i ca 15 min. Ta forsiktig ut med en spiseskje og lag 9 halvflate dosser. Pensle med olje.

Stek 15 min på 225 grader.

Grove rundstykker uten gjær

Basert på veganmisjonens rundstykker har jeg laget disse glutenfrie og grovere.

3 dl glutenfri melmiks (Toro lys)

3 dl havregryn

2 ss sesamfrø

2 ss linfrø

2 ss solsikkekjerner

2 ss gresskarkjerner

1 ts bakepulver (toppet)

1 ts natron

1 ss lønnesirup

Litt salt

Bland det tørre.

En dæsj olivenolje

3 dl væske (jeg liker å bruke opp rester. Brukte 1 dl hjemmelaga tofurømme og 2 dl vann. Yoghurt og/eller plantemelk er gudd).

La de stå og svelle en stund. Ca 30 minutter.

Stekes i muffinsformer på 225 grader i 15-20 minutter

Perfekt babymat også :)

Mormors valnøttkake - veganized

Mormoren min har alltid en spesiell kake på bordet til kaffegjester. Seig sjokoladekake med nøtter, mmm. Jeg har ikke kunnet spise den på mange år. Derfor tenkte jeg å prøve å lage den glutenfri og vegansk.

Etter 30 minutt i ovnen ringte jeg til mormor for å spør hvor lenge den skulle stå. Tenkte mellom 30 og 50 minutt. "10-15 minutt, men Elfrid har den i 20 minutt, det syns eg e litt lenge". Oi...

Kaken ble helt annerledes, men bestevenninna, ungene, vennene til ungene og mannen elsket den. Svigermor ville ha oppskrift. Så, here goes:

300 g melkefritt margarin

150 g kokesjokolade uten melk

3 dl brunt sukker

3 modne bananer

3 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

3 dl glutenfritt mel

2,5 dl knuste valnøtter

Begynn med å sette ovnen på 175 grader. Smelt smør og sjokolade. Bland det tørre. Mos 3 godt modne bananer med gaffel. De er best når de har brune prikker på skallet. Bland med det tørre og tilsett smørblandinger og knuste valnøtter. Det holder å brekke dem oppi med fingrene. Bre utover et bakepapir på langpanne og stek på 175 grader i 30 min.

Bjørn Tores fylte pannekaker

- skivet champignon

- olje

- salt og pepper

- røkt paprikapulver

rystes i en brødpose

Stekes i en stor gryte.

- hakket løk

- soltørket tomat

- hele marinerte hvitløk

- et glass pastasaus m/basilikum

- et glass vann

- en dæsj splitta røde linser (tørre)

Dette tilsettes og alt kokes til linsene er møre.

- cherrytomater kuttes opp og tilsettes når alt er ferdig kokt.

Fyll pannekaker og legg i en ildfast form

Dekkes med raspet Violife med pizzasmak. Tadaaa!

Stek i 30-40 min på 225 grader

Nam nam

Babybrød med gulrot og banan

Disse gudde bepibrødene ble nettopp født 😍

- 2 små eller en stor gulrot kokes mør

- 1 moden banan

Stavmiks disse og bland inn

- 1 ss linfrø

- 1 ss sesamfrø

La det stå ca 15-20 min

Bland:

- 2 dl jyttemel

- 2 dl glutenfrie havregryn

- 2 ts bakepulver

Tilsett gulrot- banan-frø-blandingen og:

- 2 ss lønnesirup

- en boks kokosmelk

Klask 8 runde, ca 1 cm høye klatter fordelt på 2 langpanner. Stek på 225 grader i ca 15-20 minutter.

Mmm! Duftet nydelig og godkjendt av babyen! 👌

Bananlapper med havregryn og quinoa

Når man har mange brune bananer og yoghurtrester lager man bananlapper til frokost!

- et halvt beger yoghurt (Alpro naturell)

- 3 dl havregryn

- 2 dl quinoaflak

- 1 dl vann

- 2 ss lønnesirup

- 1 ss sesamfrø

- 1 ss linfrø

Rør sammen og sett i kjøleskapet mens du hviler med babyen som har vært våken hele natta. Eller noe annet som tar 1-2 timer.

Stavmiks blandingen og tilsett:

- 3 modne bananer

- litt vaniljepulver

- 1 ts kanel

Jeg bruker ikke salt fordi babyen skal få smake.

Steker dem i margarin på middels varmer

Ikke snu før de ikke er våte lengre og ser sånn ut under:

Mmm, beste bananpannekakene jeg har smakt! 

Peanøttsmør og blåbærsyltetøy på og nyttaktet kaffe. Perfekt helgefrokost!

Sjokolade med puffet ris

Savner risbrød. Lage selv!

Smelter mørk sjokoladeplate (100g) i vannbad. Tilsetter 1 ss peanøttsmør. Når det har smelta tilsettes puffet ris. En neve-ish. Spre ut på bakepapir og frys. Oppbevares i kjøleskap.

Masalasuppe

Når jeg spør mannen hva han vil ha til middag vet jeg egentlig svaret: Suppe!

Ingredienser:

- kokosmelk (4dl)

- hakka tomater (4dl)

- vann (8dl)

- grønnsakbuljong (2ss)

- kikerter (1 pk)

- røde linser (1,5 dl tørre)

- frossen spinat (4 klumper)

Krydder:

- tandori masala (1,5 ss)

- garam masala (1 ts)

- gurkemeie (1 ss)

- paprika (1 ss)

- oregano (1 ss)

- løkpulver (1 ts)

- hvitløkpulver (1 ts)

- 2 laurbærblad

Ha alt i en gryte, kok opp og la det putre en stund. Jeg synes det er best når den koker ca en time.

Denne ble spist med tortillachips, Scrirachasaus og næringsgjær. Mmm

Eventuelle rester blir saus til pizza i morgen 🍕

Sjokolade med salt kjeks

Smelt mørk sjokolade i vannbad, tilsett 1 ss peanøttsmør og 1 ss kokosmelkpulver. Ta røren av varmen. Knus salt kjeks oppi i litt store biter og bland godt. Smør ut på bakepapir og legg i frys.

Brukte disse

Søtpotetform

Jeg elsker å lage mat i form. Enkelt, lager seg selv og det er så godt når alt blir mooshy!

Kutter opp alt, hiver det oppi, blander det og lager saus. Veldig godt å lage en cashewsaus, men uten cashewnøtter i hus ble det karrisaus med peanøttsmør i denne gangen.

Ingredienser:

- 2 løk

- 3 hvitløkfedder

- kikerter (400g)

- frosne erter (1-2 dl)

- en svær søtpotet (6-700g)

- blomkål (en halv)

- brokkoli (en halv)

- spinat, frossen (6 klumper)

Satte dette inn i ovnen på 250 grader og begynte på sausen

Karrisaus:

- En boks kokosmelk

- 1-2 ss peanøttsmør uten sukker

- 1 ss karripulver

- røkt paprikapulver

- muskatnøtt

- cayennepepper

- næringsgjær

- salt og pepper

- litt soyasaus

- 2 ss vegansk margarin

Hadde dette over grønnsakene og lot det stå en time ca før jeg laget ostesaus. Samme som jeg bruker til nacholasagne. Hadde ostesausen over. Stod nesten 2 timer tilsammen. Ble litt vel innkokt, men var nydelig på smak!

Ikke estetisk vakkert, men jeg foretrekker smak over estetikk💃

Ekstra godt med Scrirachasaus over! 👌

sjokolade med hasselnøtter

Sjokolade!

- 200 g kokesjokolade (Coop, I <3 Eco eller Dronningsjokolade f.eks)
- 1 god ss peanøttsmør (Green Choice)
- 1 ss Cocosa
- ca 100 g hasselnøtter
- vanlijepulver

Hasselnøttene varmes i ovnen til de sprekker og blir litt brune. Resten smeltes på vannbad. Jeg bruker en glasskål som "lokk" på en liten gryte med vann og koker opp.

Nøttene knuses og tilsettes det som nå har smelta oppi skåla.

Blandingen helles over på bakpapir og settes i fryseren. Knekkes opp med kniv og oppbevares i kjøleskap. Kan også oppbevares i fryseren til man skal bruke den. Advarsel: Farlig å ha i hus om man er hjemme i barselpermisjon...

Taco

Jeg har prøvd mange oppskrifter og kastet mange lefser i veggen i jakten på glutenfrie tortillas. Enten brekker de når man skal spise, eller så blir det bare en ball oppi panna. Disse oppfører seg fint under steking og spising!

Tortillas:

6 dl soyamelk, usøtet

2 dl vann

4 dl Toro glutenfri melblanding

2 dl kikertmel

2 ss maisstivelse

0,5 ts salt

La stå en halvtime. Stek tynne lefser på middels varme i litt olje. Når de slipper kanten kan de enkelt snus med fingrene. Legges oppå hverandre for å bli myke.

Fyll:

Litt forskjellig hva vi har til tacoen. Ungene liker best soyafarse med tacokrydder. Men, når vi spiser taco uten unger steker vi sopp, bønner og løk og krydrer med tacokrydder. Foretrekker å lage blandingen selv, men bruker og den fra Saga. Man kan selvsagt bruke en pose og tilsette vann.

Ellers har vi på mais, ananas, paprika, tomater, agurk, salat, cashewnøtter (om vi ikke har cashewrømme)

Med soyafarse

Sauser:

salsa (på glass foreløpig)

Guacamole:

- 2 modne avocado

- saften av en halv lime

- litt soyasaus

- masse chilipulver

- 1-2 hvitløksfedd (evt hvitløkspulver om du har dårlig tid)

- salt og pepper

dette moses med stavmikser eller potetstapper om du liker den litt klumpete.

Cashewrømme:

- ca 2 dl cashewnøtter

- litt vann

- en god sprut sitronsaft

- salt og pepper

Bruk stavmikser eller blender. Prøve deg frem med litt og litt vann om gangen til du får en kremete konsistens. Smak til med sitronsaft og salt og pepper.

Pizza med blomkål- og ertebunn

Bunnen er inspirert av veganmisjonens blomkålpizza og ertebunnen hennes. En slags hybrid av de to nesten:

1/2 blomkål
3 dl frosne erter
4 ss olje
4 dl glutenfritt mel
2 ts bakepulver
2 ss næringsgjær
1 ts salt

Blomkålen skjæres i små biter, ertene tines ved å helle varmt vann over. Bland sammen alt i en bolle og kjør det med stavmikser til det har blitt smooth. Smør hele greia  ut på et bakepapir på en langpanne og stek på 225 grader i 20 min. Ta bunnen ut og snu den. Legg på ønsket fyll.

Jeg pleier å lage en tomatsaus med kamuflerte linser i til ungene og bruker denne selv også under alt det andre digge.

Tomatsaus:

1 pk hakka tomater
4 dl vann
1 ss grønnsaksbuljong
2 dl røde linser
grønnsaker (gulrot, spinat, løk, hvitløk etc..  Alt ettersom hva jeg har i hus)

Koker dette en stund. Hvis jeg har dårlig tid blander jeg et glass pastasaus med en kartong ferdig røde linser og stavmiksser.

Fyll:
- spinat
- grønnkål
- pinjekjerner
- sopp

Ostesaus:
- 100 g cashewnøtter
- vann opp til 4 dl i et decilitermål (cashewnøttene først, så vann)
- 2 ss maizena
- 4 ss næringsgjær
- 1 ts dijon-sennep
- litt eplecidereddik
- litt salt og pepper
- løkpulver og hvitløkspulver
- røkt paprikapulver

Bland alt i en gryte, kjør det glatt med stavmikser, kok opp.

Ha på saus, grønnkål, spinat og pinjekjerner. Hell over ostesausen og topp ned skivet sopp. Stek på 225 grader til det bobler i midten av pizzaen og ostesausen er gyllen og fin.

Det er også veldig godt med lotusham på pizzaen :)
Liker du sterk mat - ha på litt Scrirachasaus etter steking!

Lasagne med kamuflerte grønnsaker!

Når man har barn som ikke elsker grønnsaker like mye som mor og bonusfar må man være kreativ.

Base rød saus:
- 1 gul løk
- 3 fedd hvitløk
- 1 gulrot
- 1/4 blomkål
- 1/4 brokkoli
- 4-6 biter frossen spinat
- 1 pk hakka tomat
- grønnsaksbuljong eller (paprikakrydder, gurkemeie, salt, pepper, koriander, laurbærblad etc)
- ca 2 dl røde splitta linser

Dette kokes i ca en time og stavmikses helt til mos så tilsettes

- et glass pastasaus (Matmesteren, Dolmio etc) for å få kjent og barnevennlig smak
- et par dl tvp (soyagranulat)

Bechamelsaus (inspirasjon fra vegetarbloggen), endret litt på den
- 4 ss margarin
- 4 ss maizena
- 4 ss næringagjær
- 7 dl usøtet soyamelk
- litt salt
- muskatnøtt
- røkt paprikapulver
- 1 ts dijon-sennep
- 1 ss soyasaus
- salt og pepper

Legges lagvis med glutenfrie lasagneplater eller glutenfri pasta. Begynn med rød saus, avslutt med pasta og bechamelsaus.

Jeg pleier av og til å koke pastaen 5 min før den går oppi formen. Da tar den litt mindre tid i ovnen. Ellers tar det fort en time på 225 grader.

Nacholasagne

Denne ble til da jeg og min kjære ikke klarte å bestemme oss om vi ville ha lasagne eller nachos...
So here goes:

Rød saus:
- 1 pose nachochips
- 1 pk store hvite bønner fra kartong
- masse champignon
- fersk spinat
- 1 glass Salsa
- 1 pk hakka tomater (Go green)
- ca 2 ss tacokrydder
- sylta jalapenos
- fersk chili (om du liker sterk mat)

Soppen skives og stekes. Skyv soppen til side på panna og stek bønnene. Bland sammen og krydre med tacokrydder. Jeg har brukt et fra Saga, men lager også ofte selv. Man kan fint bruke en pose fra Santa Maria el. lignende. Hiv oppi litt jalapenos og et glass salsa. Klipper ofte oppi en chili.

Ostesaus:
Denne er inspirert av Cathrines ostesaus (Veganeren). Har endret litt på den.
- 4 ss næringsgjær
- 2 ss maizena
- 3 dl vann
- 1 dl olje (raps)
- 1 ts dijon-sennep
- bittelitt eplecidereddik
- bittelitt liquid smok (kan sløyfes)
- en god dæsj paprikapulver
- en god dæsj røkt paprikapulver
- løkpulver
- hvitløkspulver
- 1-2 ss soyasaus
- salt og pepper

Bland alt sammen kaldt, rør godt og kok opp på litt over middels varme under omrøring. Når sausen tykner og bobler litt er den ferdig. Smak til med salt og pepper.

Legg lagvis i ildfast form.
Rød saus, spinat, nachochips, litt ostesaus, rød saus, spinat, nachochips, ostesaus. Stek i ovnen på 225 grader til den bobler overalt og ostesausen har blitt gyllen. Server med mais, ananas, salat og guacamole.